comida mexicana: mayo 2012

miércoles, 30 de mayo de 2012

Agua de Jamaica

Ingredientes

2 Tazas de Flores de Jamaica secas y limpias
10 Tazas de Agua
3/4 de Azúcar
Hielo

Preparacion

Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Se cuela el liquido y se vacea en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.

Cacahuates Garapiñados

Ingredientes

500 gramos de Cacahuates sin cascara
250 gramos de azúcar
1 taza de agua
Mantequilla

Preparacion

Se ponen los cacahuates en un cazo de cobre con el azúcar y una taza de agua, se ponen al fuego sin dejar de moverlos hasta que la azúcar tome un color oscuro, ya que estan listos se vacean en una charola previamente engrasada con la mantequilla, se extienden los cacahuates y se dejan enfriar.

Sopa de Aguacate con Jamon

Ingredientes

4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de jugo de jitomate
100 gramos de jamón
2 hojas de laurel
3 aguacates grandes
2 clavos de olor
1 aguacate picado en cubitos
2 cucharadas de jugo de limón
Sal al gusto

Preparacion

En una olla se pone a calentar el caldo de pollo y se mezcla con el jugo de jitomate, el laurel, los clavos, y la sal.

Cuando hierva se cuela y se pone en otra olla y se le añaden los 3 aguacates hechos puré y el jamón en cuadritos, se pone nuevamente al fuego y se deja hervir durante cinco minutos, por ultimo se agrega el jugo de limón y se adorna con el aguacate picado.

martes, 29 de mayo de 2012

Salsa Borracha

Ingredientes

200 gramos de Chile Pasilla
2 Cebollas
2 Dientes de Ajo
6 Chiles Verdes en Vinagre
1/2 Litro de Pulque
100 gramos de Queso añejo

Preparacion

Se tuestan los chiles, se desvenan, se remojan durante media hora y se muelen con el ajo. Se les agrega el aceite y el pulque necesario para que quede espeso, se sazona con sal.
Para servir, se le agregan los chiles en vinagre, la cebolla finamente picada y el queso rallado.
Nota: Esta salsa no sirve después de pasadas alguna horas, ya que fermenta con rápidez.

Ingredientes

½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil
2 Huevos

Preparacion

Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.
Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.
Se forman las bolitas y se agregan a la salsa hirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas

Bistec de Res Encebollado

Ingredientes

1/2 Kilo de Bisteces de Res
2 Cebollas picadas en rodajas
1 Kilo de Tortillas
2 Ramas de Cilantro picado
Sal y Pimienta
Aceite

Preparacion

La Carne se corta en pedazos chicos y se pone a freír con sal y pimienta , ya que esta frita se le agrega la cebolla rebanada a que se fría y quede transparente.

Se hacen taquitos con la carne y se les agrega salsa de tomate y cilantro picado.

Arroz con Leche

Ingredientes

1/2 Kilo de Arroz de primera
300 Grms. de Azúcar
2 Litros de Leche
1 Raja de Canela
Pasas o Nueces al gusto

Preparacion

Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.

Mole Dulce de Pollo

Ingredientes

1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en aceite
1 1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grms. de Almendras
50 Grms. de Nueces peladas
50 Grms. de Pasas
100 Grms. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azucar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemada

Preparacion

El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.

El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.

Preparación de la Cebolla Desflemada:

La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le pone sal y jugo de limón

El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja

Sopa de Arroz Blanco

Ingredientes

1/2 Kilo de Arroz
1 Barrita de mantequilla
1 Pedazo de Cebolla
3 Tazas de Agua
1 Cucharada de Consome

Preparacion

Se limpia y se lava muy bien el arroz, después se escurre.

En una cacerlola se pone el agua a hervir, ya que esta hirviendo se agrega la mantequilla, el consome y el trozo de cebolla.

Se tapa la caserola y se deja cocer el arroz a fuego lento

domingo, 27 de mayo de 2012

calabacitas rellenas

Ingredientes

10 Calabacitas tiernas medianas
150 Grms. de Queso
2 Huevos
Harina
Aceite
Sal

Preparación

Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas.

Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan

Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir.

Se sirven con salsa y sopa de arroz blanca

Chilaquiles Verdes con Poblano

Nachos Tostadas De Maíz Horneadas Saníssimo	24
Tomate Verde	½ kg
Chiles Serranos	2
Agua	½ litro
Cebolla Chica En Trozos	½
Hojas De Cilantro	1/3 taza
Chiles Poblanos Asados Y Desvenados	2
Aceite De Canola	1 cda.
Huevos Estrellados	4
Cebolla Picada	al gusto
Crema Reducida En Grasas	4 cdtas.
Queso Fresco Rallado	100 g
Sal	al gusto

1	Pon a cocer los tomates y el chile serrano o jalapeño en el agua. Una vez cocidos, licua con la cebolla, el ajo, el cilantro y un chile poblano.
2	Calienta el aceite y saltea un par de minutos las rajas del otro chile poblano, añade lo que licuaste y deja que se cocine unos 5 minutos. Sazona con sal.
3	Coloca en el plato los Nachos Saníssimo y baña con la salsa verde y la crema acomodando después el huevo estrellado sobre ellos.
4	Añade la cebolla picada y el queso fresco. Sirve inmediatamente.

Ensalada de Pollo

Tostadas De Maíz Con Nopal Horneadas Saníssimo	8
Pechuga De Pollo Cocida Y Deshebrada	400 g
Zanahoria Cocida Cortada En Cuadritos	1
Aceitunas Sin Hueso	10
Apio Cortado En Cuadritos	½ taza
Chícharos Cocidos	½ taza
Mayones Light	4 cdas.
Mostaza Tipo Dijon	½ cdta.
Lechuga Finamente Rebanada	4 tazas
Perejil Chino En Ramitos	al gusto
Sal Y Pimienta Blanca	al gusto

1	Mezcla en un tazón todos los ingredientes menos la lechuga.
2	Sazona al gusto y guarda en el refrigerador, por lo menos una hora.
3	Distribuye la lechuga en las Tostadas de Maíz con Nopal y agrega la ensalada.
4	Adorna con perejil chino.
5	Acompaña con chiles en vinagre o chipotles adobados.

viernes, 25 de mayo de 2012

Enchiladas de Pollo

Ingredientes: 2 pechugas de Pollo Tomate Chile verde (chilaca ò jalapeño) Ajo Crema de champiñones, Tortillas de maiz, Queso y aceite.

Modo de prepararse: se cocen las pechugas, se desmenuzan, se les agrega la crema de champiñones sin rebajar, se calienta, se frien las tortillas, se cocen los chiles,el ajo y el tomatillo, se licuan aciendo una salsa espesa,ya frita la tortilla se remoja con la salsa, se pone en el plato se le agrega pollo con la crema y se le pone queso, se repite esta raciòn, se recomiendan tres enchiladas por persona.

Calabaza en Tacha

Calabaza en tacha

8 porciones

INGREDIENTES

1.5 k calabaza de Castilla

Cda. sopera de cal

Cda. sopera de agua

2 pzs. piloncillo

1 raja canela en rama

6 guayabas

1 pizca bicarbonato

PREPARACIÓN

Lavar la calabaza y cortar en cuartos con un cuchillo bien afilado, sumergir en agua con cal y dejar durante dos horas. Enjuagar y poner al fuego agua, piloncillo y canela en rama, y cuando suelte el hervor agregar la calabaza, ya enjuagada y pinchada con un alfiler para que el dulce penetre en la pulpa de la calabaza. Dejar al fuego. Poner las guayabas partidas a la mitad y el bicarbonato, y cuando estén cocidas retirar para que no se deshagan, pero que sí brinden todo el sabor a la preparación. Revisar que la calabaza esté cocida y que no se queme.

Nota: Al comprar las calabazas escoger las más pesadas para que estén carnosas, que su corteza esté dura, gruesa, y sin grietas ni cicatrices. Su temporada es de octubre a diciembre.

Champurrado

(6 porciones)
INGREDIENTES
200 g masa de maíz
2 litros de agua
1 piloncillo
1 canela en rama
200 g de chocolate artesanal o de metate
PREPARACIÓN
Diluir la masa en un poco de agua y dejar reposar; colar. Poner el resto de agua con piloncillo y canela,llevarlo a fuego medio, y sin dejar de mover agregar la masa diluida. Agregar el chocolate y continuarmoviendo durante 15 minutos o hasta que el chocolate se derrita y la preparación tenga punto de atole. Servirmuy caliente.

Caldo de Camaron

Caldo de camaron

Ingredientes

1/2 kilo de papa cambray sin cáscaras cortadas en cuadritos.
5 zanahorias en cubos (500 g)
1 aguacate rebanado (225 g)
2 tomates rojos asados y pelados (450 g)
1 chayote cortado en cuadritos (220 g)
1 cebolla (150 g)
2 ramitas de perejil (8 g)
6 chiles guajillo asados, desvenados y remojados
camarón seco salado (500g)
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo (4 g) sal y pimienta al gusto

Preparación

1.-Durante 20 minutos cueza los camarones enteros en dos litros de agua hirviendo, con un trozo de cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil. 2.- Cuele los camarones. Una vez que se enfríen, quíteles la cabeza, la cola y las patas. 3.- Licue los tomates con los chiles y el agua de remojo, el resto de la cebolla, el diente de ajo y las cabezas, patas y colas de los camarones. Cuele esta salsa. 4.- En dos cucharadas de aceite sofría la salsa. Reserve.5.- Cuele el caldo y vuelva a ponerlo sobre el fuego. Añada los chayotes, las papas, las zanahorias y la otra rama de perejil. Tape y deje cocer durante 10 minutos. 6.- Añada la salsa, y los camarones. Rectifique el agua y salpimente. Deje al fuego hasta que las verduras estén tiernas y el caldo esté sazonado. Sirva bien caliente y adorne con rebanadas de aguacate.

Rollo de Pollo en Salsa Verde

Rollos de pollo en salsa verde

Ingredientes

190 grs (1 barra) de Queso Crema Light
6 filetes de pollo
1 1/2 de Chipotle adobado picado
1 1/2 Taza de caldo de pollo
1 cebolla chica rebanada
Sal al gusto
4 tomatillos grandes
250 gramos de pure de tomate
1 ajo
1/4 de cebolla
3 cucharadas de aceite de olivo
Sal y pimienta al gusto
1 chile serrano

Preparación

En la licuadora poner los cuatros tomatillos verdes, el ajos, la cebolla y el chile serrano. Ponerlo en el sartén echar una parte del caldo hasta hacer un caldillo, sazonar con sal y pimienta en cuanto empiece a hervir apagar checa el sazon. Rellenar las pechugas previamente salpimentadas con el queso crema Light y el chipotle picado. Dorar las pechugas en un sartén y acomodarlas en un refractario, bañar con el caldillo de tomatillo de pollo, y hornea por 20 minutos.

Albondigas Rellenas de Queso Crema

Albóndigas rellenas de queso crema

Ingredientes

Relleno de queso:

· 190 grs de Queso Crema

· 1 Cucharada de fécula de maíz

· 1 Yema de huevo

Mezcla de albóndigas

· 6 Cucharadas de Galletas saladas molidas

· 190 grs de Queso Crema

· 250 grs de Carne de Res molida

· 250 grs de Carne de Cerdo molida

· Sal

· Pimienta

· 1 Diente de ajo finamente picado

· 1/2 Taza de cebolla finamente picada

· 1 huevo entero

Caldillo

· 2 Cucharadas de Aceite

· 1/2 Taza de cebolla finamente picada

· 3 jitomates grandes asados y molidos

· 1 Chipotle adobado de lata

· 4 Cucharadas de Concentrado de pollo en polvo

· 1 Rama de perejil

Procedimiento

3 Cucharadas de aceite vegetal Mezclar las carnes y sazonar con sal y pimienta, agregar ajo, las galletas saladas, cebolla y huevo. Combinar el queso crema con la harina de maíz y la yema de huevo. Formar bolitas con la carne y al centro rellenar con la combinación anterior de queso crema y reservar. Acitronar con el aceite la cebolla, agregar el jitomate licuado con el chipotle y sazonar con pimienta y concentrado de pollo en polvo. Verter el caldillo en una olla y a lumbre media esperar a que suelte el hervor, agregar las albóndigas una a una y el perejil. TAPAR y bajar el fuego hasta que se cuezan, aproximadamente 30 minutos. Servir caliente.

Albondigas de Carne

RECETA DE ALBONDIGAS DE CARNE

INGREDIENTES
1/2 Kilo de Carne Molida Mixta
1 Jitomate grande picado
1 Cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de arroz
2 Huevos
1 Rama de Perejil picado
1 Rama de Oregano picado
1 Rama de Hierba Buena picada
1 Pisca de tomillo
3 Jitomates Cocidos
1 Trozo de Cebolla

PREPARACION
En un recipiente se pone la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Se revuelve todo y se hacen bolitas .

Se licuan los jitomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan las albondigas y se dejan cocer y por último se sasonan con sal.

el editor

si q tal esta entrada es mas q nada para decierles a todos q el sitio tomara unpequeño giro porque tambien iremos metiendo recetas de comida asi como tratar de seguir poniendo establecimientos